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散文┃年边杀猪 旺汤香

来源: 南方文学汇 时间:2021-07-13

散文┃年边杀猪•旺汤香

作者:王琮瑜

 

       “旺汤”就是用“猪旺”做的汤。

      “猪旺”,方言。即猪血(猪红),又称血豆腐或血花子等等。

 

       小时候,村上家家户户养猪。大户人家有养二至三头,小户人家也得拖上一条。一来是相应政府号召,猪囤肥田换工分;二者猪养大了也是一笔不小的家庭财富。

 

       集体时,到了年边也偶闻杀猪声。小伙伴们会异常兴奋,相聚一起去看热闹。只记得,主家卖出的猪肉多,留下的肉很少。唯剩一大脚盆紫红锃亮的猪旺倒着实可以享受几天。当然,好客的农家也不忘赠些给左临右舍。

 

       分田到户后,主粮、杂粮,家家仓满囤溢。猪养的自然多了起来。三、五头,七八十来头的比比皆是。因没有工矿企业,剩余劳力没地方去,养猪成了农民的一大副业。

 

        “丰年留客足鸡豚”,杀猪过年,也就成了必须之事了。

 

     杀猪过年,也叫杀年猪。早的人家冬至一过就开始了。

 

        大规模磨刀嚯嚯、杀猪腌肉,一般要到小寒节后。

 

 

      

       杀年猪,当年在村上、在数九寒天里也实属一道热闹、靓丽的风景。它不仅要请师傅,还得请好几个壮劳力帮忙。杀好后,更是要请左临右舍凑上一大桌,美美吃上一顿,当地叫“喝旺汤”。

 

        决定杀猪,主家得提前数天约好师傅(屠夫)。临到很后一天的晚上,还得约好三五个逮猪的帮手。

 

       请帮手,当地也很委婉、含蓄。不是直接说“明天帮我逮猪杀”,而是说“明天帮我逮猪尾巴,喝旺汤”。约定俗成,受邀人一听明白。说是“喝旺汤”,其实那家不是象办酒席,吃大餐一样,况且又冬闲无事,谁不乐意呢?

 

       活,一般都放在下午。下午暖和,勉得缩手缩脚。早早吃过午饭,主家把准备工作做得差不多时,师傅和帮手们也相继而来。

 

        抽烟、寒喧一会后,师傅便进猪圈先看一下猪的大小、膘势,估计能做多少旺、杀多少肉。然后叫主家端出盐罐,自己伸手抓一把盐,撒入已洗得干干净净的大木脚盆中。用杀猪刀的把头轻轻将盐子捣碎,再用瓢“哗、哗”将木桶中的清水冲几瓢到盆中,待盐化尽,便要开始逮猪杀了。

 

       逮猪的过程全凭师傅指挥。三百斤左右的大猪,被四五个壮劳力,折腾半天,终于摁在由三张长条凳绑成的平面上。

 

 

     

       此时,  师傅左手合着帮手紧紧压住猪头,右手将化了盐水的脚盆拉至脚跟前,顺便拍拍猪的脖子,口中默念:“猪呀猪,你莫怪;你是阳间一道菜。今日早早去,明年快快来”。说时迟,那时快,只见师傳从腰间木鞘中抽出一把尺许长的小尖刀,寒光闪过,已深深插入猪脖子里。师傅大喊:“大家用力”。因为猪在放血时会作垂死挣扎,拼尽毕生之力。喊声未落,师傅的小刀象牵引着猪血,刀出血喷如柱。利落的师傅随即将小刀反咬在嘴上,顺手调整一下盆的位置,一手抓着猪耳,一手摁着猪头,任血哗哗朝盆中喷射。

 

       师傅注视着血盆,不时地加些水或用嘴上的小刀搅拌一下。血旺做的好坏,全凭师傅经验。水多了太嫩,撩不起。水少了太老,不爽滑。

 

         待猪呼出很后一口气,那血也已基本流干。师傅会根据血、水、盐的比例将旺制成很佳状态。

 

       若是水平不高的屠夫,一刀不能毙命,血出的不好,很补上一刀,那肯定做不了好旺,主家会很生气的。旺者,兴旺发达也。滴里答落,断断续续乃大忌。所以杀年猪、做好旺,必请有名的老师傅。

 

 

       

      血水在冷却后会慢慢凝固。凝固后即叫旺。师傅用小刀把它划成豆腐块状,然后叫当家主妇,可以烧水汆旺了。旺如不汆煮,腥软是难以做汤菜的。

 

        汆旺也有讲究,不能长时间沸煮,否则会泼。泼了就空碎不入味,嚼之如草木。时间也不能过短,否则内心不熟,易坏变质。到时,师傅会上灶看一眼,发现血旺成了暗红发紫色,里外一致便可以起锅了。

 

       起锅后把旺用清水养在脚盆中或水桶里,能吃上十天半月。

 

        到了晚上,太阳尚未落山,主家便吆呼“喝旺汤”了。

 

 

        

       实际上喝旺汤只是个由头、是个引子,很终是为了乡亲邻里的感情联络。拉拉家常、谈谈老空。

 

        菜,自然不少。除了猪身上很好的,如腰筋肉、猪肝等等。杀鸡、剖鱼,时应菜蔬一应具全,满满的一大桌。酒酣耳热之际女主人便开呼上旺汤了。

 

         一大盆旺汤,热气腾腾。上面撒放着翠绿的芫荽、葱花、蒜叶。那清香略带胡椒味,加上血旺独有的含肉香扑鼻而来,让本已有点肠满胃饱的食者顿感味觉又大开。食之大呼过瘾。

 

        据说,猪旺不但富含维生素、矿物质、蛋白质等营养。常吃还能防治瘴气、中风、骨折等疾病。对美容养颜也有极大的帮助。

 

        享受着今日的旺汤,畅想着未来的兴旺,满屋人群热情高涨,欢笑满堂。

 

 

     

       当然,赠汪的习俗不能丢忘。帮忙者临走时肯定要带几块,隔壁邻居也自然少不了。只是比过去更加慷慨大方。赠汪的同时,也都要附上一小块新鲜的猪板油,用作汪汤之用。

 

      热热闹闹的“喝旺汤”至夜半方告结束。明天到张家,后天在李家络络绎不绝,直到腊月廿七八方止。

 

    时光荏苒,又近年边,思之恍有隔世之感。

 

       自上世纪九十年代后期,村上养猪的农户渐少。年轻人都外出打工、上班。收入多,都不屑于养猪。以至现在百来户的村子,没有一家养猪的。

 

      虽然现在有专业的养猪场,吃肉喝旺汤也算平常事。但,总在感叹时代进步的同时,难以忘怀“年边旺飘香”的欢快岁月。

 

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